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Rabas a la Romana

Hoy les quiero contar y enseñar como hacer una rabas a la romana de espectáculo, unas rabas fritas mejores que las de los restaurantes conocidos de las playas argentinas.

rabas a la romana

Lo prometido es deuda, y como las deudas se pagan acá les traigo una receta para chuparse los dedos y quedar como un duque cuando de mariscos se trata.

Las rabas fritas son uno de los clásicos que más gustan a la hora de comer mariscos y pescados, son sencillas y simples, son deliciosas y tienen un maridaje casi perfecto con una cerveza rubia bien fría o un buen vino blanco helado.

Cuando decimos rabas fritas crujientes, lo primero que nos viene a la mente son los restaurantes y paradores de la playa y ese aperitivo/entrante por por norma general todos pedimos cuando estamos de vacaciones en uno de estos lugares, aunque también las vas a encontrar en los restaurantes de la ciudad de Buenos Aires y zonas aledañas.

Quien no intento hacer las rabas en casa, soñando con que le iban a quedar crujientes y deliciosas y termino haciendo unas rabas desabridas, llenas de grasa, opacas y gomosas.

rabas fritas crujiente

Pues bueno, eso ya no es problema por que con esta receta que hoy te comparto van a quedar mejor que las del balneario. Solo necesitas prestar un poco de atención y seguir mis consejos paso a paso.

Vas a ver lo que es deleitarse con unas rabas crocantes y doradas, después de hoy nunca mas vas a hacer las rabas de otra manera, siempre pero siempre y eso te lo aseguro, vas a hacer las rabas a la romana de la manera en que te lo contó cocinandoalocubano.com

rabas a la romana

Receta de Rabas a la Romana

Rabas es sinónimo de playa, de verano, de mar, es por ellos que hoy te traemos esta receta para que disfrutes, lo mismo frente al mar que en un balcón admirando el concreto de la ciudad. Prepárate que se vienen las mejores rabas a la romana de tu vida.
Tiempo de Preparación 2 hrs 20 mins
Tiempo de Cocción 2 mins
Tiempo Total 2 hrs 22 mins
Curso Appetizer, Entradas
Cocina Mediterranea
Porciones 4 personas
Calorías 200 kcal

Equipo

  • Sartén

Ingredientes
  

  • 1 kg Tubos de calamar calamares limpios sin tentáculos, aletas ni piel
  • 4 unidades Huevos
  • Perejil Picado fino al gusto
  • 1 diente Ajo Grande
  • 300 gramos Harina 0000
  • Sal Al Gusto
  • Pimienta Al Gusto
  • Aceite para Freír
  • 2 Cucharadas Bicarbonato de Sodio

Instrucciones
 

  • Cortar los calamares en anillos de entre 1 y 1,5 cm de espesor.
  • En un recipiente colocar el bicarbonato de sodio y agua suficiente, mezclar bien y agregar las rabas ( el agua debe cubrir los anillos de calamar). Tapar con papel fil y llevar a la heladera por un hora.
  • Mientras, batimos los 4 huevos y agregamos la sal, la pimienta, el perejil picado fino y el ajo. Reservamos
  • Pasada una hora retiramos de la heladera los anillos de calamar y sacamos del agua con bicarbonato.
  • Sumergimos nuestras rabas en la preparación de huevos y volvemos a llevar por entre 30 minutos y una hora. (El objetivo de este paso es que tome mayor sabor nuestros anillos de calamar.)
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  • En una fuente aparte preparamos la harina 0000 con un poco mas de sal.
  • En una sartén espaciosa agregar abundante aceite para freir y poner calentar a fuego fuerte.
  • Enharinar las rabas una por una, que se impregnen de harina y llevar directo al aceite caliente por no más de dos minutos.
    enharinar las rabas justo antes de freir
  • Freír de a pocas rabas y en abundante aceite sin que se amontonen.
    freir de a pocas rabas y en abundante aceite
  • Puede servir con limón, alioli, provenzal o alguna salsa picante de tu gusto o acompañar de una deliciosas papas fritas al estilo McDonalds
    rabas a la romana
Etiquetas anillos de calamar fritos, anillos de calamar rebozados, arabas rebozadas, rabas, rabas a la romana, rabas crocantes, rabas fritas, rabas fritas crocantes

Algunos consejos de utilidad para tus rabas a la romana

  • Cuando en la pescadería pidas tubos de calamar, asegúrate que estén bien limpios, el calamar fresco es bien blanco, si esta gris no esta fresco, que no tenga ni piel ni aletas, sin cabeza ni tentáculos.
  • Elige siempre los mas grandes, para que tengas una rabas bien carnosas.
  • Si no hay tubos limpios de calamar y solo calamar entero, ningún drama, solo que te va a tocar limpiarlo, eliminar la piel, aletas y tentáculos, estos también se comen, eliminar ojos, la pluma (es el esqueleto) y todo lo que no sea el propio tubo, vamos que si no sabes nada mejor que ver un video, fíjate en este de #LosTipsDeAriel: Técnica para usar al máximo el Calamar de CANAL 9.
  • El calamar de por sí, no tiene mucho sabor, así que con la mezcla de huevo, perejil, aja y pimienta vamos a realzar el sabor.
  • Las rabas a la romana es un plato que se cocina realmente rápido, así que debes estar muy atento/a y además en muy necesario que el aceite este bien caliente.
  • Las rabas para que queden bien crocantes no deben freírse por mas de 2 minutos, si te pasas de ese tiempo te pueden quedar gomosas, estilo chicle. En cuanto se doren, van al plato.

Receta de rabas: tips de los mayores

  • Desde muchos años atrás, los grandes maestros cocineros “ablandan” las rabas sometiéndolas a una inmersión de una hora en agua con un poquito de bicarbonato de sodio. Este tip realmente funciona y es el que te propongo en nuestra receta.
  • Otro método posible es sumergirlas en leche por el mismo periodo de tiempo, también funciona. 
  • Si no te gusta o no puedes comer huevo, entonces pásalas solo por harina. Eso, si, no vvan a tener el mismo sabor que con la mezcla de huevo, perejil, pimienta, sal y ajo, pero puedes agregar un poco de sabor a la harina, por ejemplo, sal con especias, ralladura de limón, provenzal, etc.

Consejos modernos, digamos que sí

  • A quien no le gusta un fría y deliciosa cerveza, pues si eres de esos y quieres disfrutar de una rabas diferentes, prepara tempura con cerveza. La tempura es una mezcla de origen japones que se usa para freír todo lo que que se te ocurra. y va genial con las rabas.
  • Prepara la tempura con cerveza, sal, ajo, harina, y perejil, sino tienes cerveza, puedes sustituirla con soda (agua con gas) o simplemente con agua. El objetivo es preparar una especie de engrudo por el que vas a pasar las rabas antes de freír.
  • Elimina el exceso de tempura antes de freír.

Últimos consejos para lograr una rabas fritas de ensueño

  • No pongas a freír muchas rabas al mismo tiempo, para que queden bien, las rabas necesitan espacio.
  • Fríe de a tandas, para garantizar que no se amontonen o se superpongan unas a otras
  • Cocina con abundante aceite, no escatimes.
  • El freír de pocas garantiza que se doren parejo y que no se enfrié el aceite.
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