Receta de Potaje de Frijoles Negros

potaje de frijoles negros

Receta de Potaje cubano o Potaje de Frijoles Negros

Si estas buscando la receta del verdadero potaje cubano, entonces tienes que aprender a preparar un buen potaje de frijoles negros. Para el cubano comer un potaje de frijoles negros es bastante habitual, pues una de esas comidas enraizadas en la cultura culinaria cubana, es muy raro un hogar de Cuba donde no se consuma al menos una vez a la semana.

Los frijoles negros ya eran conocidos y consumidos por los aborígenes cubanos cuando los españoles llegaron a tierras taínas, con la introducción del arroz y la llegada de los negros africanos aparecieron nuevas formas de cocinar los frijoles negros, creando platos como los moros y cristianos y el arroz congrí, que en resumen son el mismo plato pero elaborados con frijoles negros y frijoles colorados respectivamente.

Los frijoles habitualmente se comen solos en potaje, o acompañando un arroz blanco, se utilizan en la preparación de los conocidos moros y cristianos y también se pueden consumir en ensaladas de los frijoles pero es ya tema para otra receta.

Los frijoles negros tienen grandes beneficios para la salud, al igual que otras legumbres como el maní, los chicharos o las lentejas, tienen un alto contenido de fibra y proteína. Son una rica fuente de vitaminas y minerales, elementos que como todos sabemos son mas que beneficiosos para la salud. Son alimentos bajos en sodio, lo cual es muy bueno ya que contribuyen a mantener de manera adecuada la presión arterial.

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Las recetas de potaje de frijoles negros disponibles en internet son tan variadas como paginas hay, cada familia tiene la suya propia, y cada quien que emigro de la isla creo la suya propia adaptándola con los ingredientes de que dispone en cada lugar. Cocinando a lo Cubano te propone hoy una receta de potaje de frijoles negros propia, muy parecida a la que cocina la abuela en la isla.

En diferentes regiones del país se le suelen agregar diferentes viandas o condimentos a la preparación del potaje de frijoles negros , por ejemplo en la zona oriental se le agrega viandas como la papa, la malanga y el plátano, en la zona occidental de la isla a los frijoles negros le agregan hojas de cilantro o culantro, a mi, en lo personal me gusta mas como te indico en la receta, sin viandas y agregándole albahaca, si es en hojas frescas mucho mejor. 

¿Qué hago con los frijoles negros que me quedaron?

Si hiciste mucho potaje cubano o potaje de frijoles negros y no lo comieron todo, aquí te dejo algunos tips para que los puedas reutilizar después:

  • Si te quedaron muchos frijoles negros puedes separarlos por porciones y guardarlos en el freezer (congelados pueden estar hasta 6 meses) siempre y cuando no le hayas agregado papa.
  • Si te quedo un cucharon o un poquito mas con granos o caldo, puedes agregarle un poco mas de agua, preparar un sofrito y estíralo un poco para otra comida.
  • Puedes preparar un arroz moros y cristianos siguiendo esta receta de arroz congrí.
  • Si quieres prepara un plato diferente con lo que te quedo puedes también colar los frijoles, y preparar una ensalada con los granos, le puede agregar cebolla, ají, y lo que se te ocurra.
  • Otra manera de aprovechar lo que nos quedo del potaje cubano de frijoles negros de la noche anterior preparar una Sopa Crema Conde, ahi te deje la receta en el link de otro blog, pero básicamente te cuento que es llevar los frijoles negros que preparaste a la microprocesadora y hacer una crema con ellos.

potaje de frijoles negros

Nuestra Receta de Potaje Cubano de Frijoles Negros

Esta es nuestra receta para preparar un rico potaje de frijoles negros con todo el sabor de Cuba. Si quieres que sea una receta vegana, solo necesitas eliminar el caldito de sabor.
Tiempo de Preparación 30 mins
Tiempo de Cocción 1 hr 30 mins
Tiempo Total 2 hrs
Curso Caldos, Platos Principales
Cocina Cubana
Porciones 4 porciones
Calorías 340 kcal

Equipo

  • Olla de Presión u Olla

Ingredientes
  

  • 500 Gramos Frijoles Negros
  • 2 Cucharadas Aceite de girasol
  • 1 Cucharadita Vinagre
  • 1 Cubito Caldo puede ser de Res, Gallina o Vegetales       
  • 1 Cucharada Azúcar Blanca o Morena     
  • 1 Cebolla Grande
  • 3 Dientes Ajo
  • ¼ Ají Pimiento
  • Orégano en hoja Al gusto
  • 1 Hoja Culantro
  • 1 Hoja Laurel·      
  • 1 Cucharadita Albahaca seca       Si usas  albahaca fresca 2 o 3 hojas
  • Aceite de Oliva Al gusto
  • 1 Cucharadita Comino Molido O a tu gusto      
  • Sal Al gusto

Instrucciones
 

Ablandando los Frijoles para el Potaje Cubano

  • Escoja y elimine cualquier suciedad, piedra u otro objeto que puedan traer los frijoles negros y lávelos bien.
  • En un envase grande, pon a remojarlos frijoles durante al menos 6 horas. (Si usas olla de presión puedes saltar este paso)
  •  Con la misma agua del remojo, póngalos a hervir hasta que estén blandos, cuide que no se sequen y si es necesario agregue agua, (Agregue siempre agua hirviendo, ya que, si le agrega agua fría, el cambio de temperatura repentino hará que los frijoles negros queden duros)

Preparar los condimentos para el Potaje

  • Mientras los frijoles negros se están ablandando, corte las cebollas el ají bien finos o a la jardinera. Lave la hoja de laurel y el culantro, y machaque los ajos.
  • Cuando los frijoles estén blandos, baje la intensidad delfuego, pero mantenga los frijoles negros en la hornalla.

El sofrito para el potaje de frijoles negros

  • En un sartén ligeramente alto, agregue aceite (de oliva si lo prefiere) y sofría la cebolla y el ají, agregue luego el ajo. Agregue el caldo de bacón, carne de res, gallina o vegetales, disuelto en agua o en el mismo caldo de los frijoles negros.
  • A la preparación anterior agregue parte de los granos de frijoles negros y un poco de caldo, agregue la albahaca, el orégano y laurel y una cucharadita de azúcar.
  • Cocine unos minutos y vuelque esta preparación en la olla donde tiene cocinando el resto del potaje de frijoles negros.
  • Agregue sal y comino a gusto.
  • Cocine hasta que espese el caldo de los frijoles.

Presentación del Potaje Cubano de Frijoles Negros

  • Puede también servirse en plato playo acompañando el arroz blanco y alguna preparación de carne como la ropa vieja o ensaladas y unos ricos buñuelos de yuca con almíbar al mejor estilo cubano.
  • Sirva el potaje de frijoles negros solo en plato hondo y agregue si lo desea aceite de oliva y vinagre.

Notas

Tip: si tienes un mortero para machacar los ajos y que estos no salten, agregue media cucharadita de sal y luego machaque.
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Espero que te haya gustado esta receta de un potaje bien cubano de frijoles negros

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