Pulpo a la Cubana

Hoy te quiero enseñar como hacer el Pulpo a la Cubana, una receta fácil y sencilla.

Receta de Pulpo a la Cubana

Esta receta con pulpo a la cubana es oriunda de la provincia de Villa Clara según algunas referencias bibliográficas consultadas. A mi en lo personal me lo enseño a preparar un amigo, chef profesional. Nosotros somos de Cienfuegos, al sur de la antes mencionada provincia.

Lo principal cuando vamos a preparar una receta con pulpo es lograr la consistencia adecuada, vamos que hay que agarrarle la mano y que quede a punto.

Pulpo a la cubana

El pulpo no debe quedar ni muy blando ni muy duro, la consistencia debe ser la adecuada como para que al morderlo provoque sensaciones de placer y no parezca que estamos masticando goma.

Es necesario que los pulpos que vayamos a usar sean fresco y estén bien tiernos, para lograr un Pulpo a la Cubana de calidad.

Para cocinar el pulpo y preparar esta receta, vamos a necesitar unos pocos ingredientes, ingredientes que de seguro tienes bien a mano por que los usas todos los días en casa.

Pulpo a la cubana

Receta de Pulpo a la Cubana

Hoy hacemos una receta pulpo a la cubana, fácil, rápida y sencilla de hacer
Tiempo de Preparación 15 mins
Tiempo de Cocción 20 mins
Tiempo Total 35 mins
Curso Platos Principales
Cocina Cubana
Porciones 4
Calorías 300 kcal

Ingredientes
  

  • 2 kg Pulpo fresco o Descongelado
  • 2 Cebollas Medianas
  • 4 Dientes Ajo Grandes
  • 200 ml Aceite de Girasol
  • 500 ml Jugo de Limón
  • Pimienta Negra Molida Al Gusto
  • Sal Al Gusto
  • Lechuga Para decorar

Instrucciones
 

  • Limpiar bien el pulpo
  • Poner una olla grande al fuego con agua, sal y jugo de limón
  • Cuando el agua rompa el hervor agregar los pulpos y cocinarlos hasta que se ablanden. (Cuando con un palillo de diente los pinchemos y se note igual que cuando pinchamos una papa hervida, entonces están en su punto justo)
  • Escurrir y dejar refrescar
  • Pelar y machacar o cortar (bien chico) el ajo.
  • Cortar las cebollas en plumas
  • Cortar los pulpos en julianas finas
  • En un recipiente agregar sal, pimienta, la cebolla, el ajo, aceite y vinagre.
  • Mezclar la preparación anterior con el pulpo cortado
  • Dejar macerando por al menos una hora

Presentación

  • Presentar en pozuelos pequeños de barro, cristal o loza, decorar con lechuga, armando con esta un colchón.
Etiquetas cocina cubana, comida cubana, comida regional, pulpo, pulpo a la cubana, recetas con pulpo

Consejos para cocinar el pulpo

  • Ablandar el pulpo antes de cocinarlo, es quizás la parte mas importante de la preparación, por ejemplo en la Isla de Ons, en Galicia, lo golpean contra las piedras, aunque si congelamos el pulpo, el efecto que logramos es prácticamente el mismo, congelando el pulpo logramos que la carne quede mas tierna. Por lo tanto, lo único que necesitamos hacer es congelarlo si es que lo hemos comprado fresco o directamente comprarlo congelado.
  • Contrario con lo que sucede con los pescados al descongelarlos, que pierde calidad la carne después de la descongelación, en el pulpo el hecho de congelarlo le hace bien, pues rompe las fibras musculares, logrando que quede mas tierno a la hora cocinarse.
  • Sacar el pulpo del freezer o congelador un día antes de cocinarlo y pasarlo a la parte baja de la heladera para que se vaya descongelando de a poco. El pulpo al descongelarse suelta mucho liquido, por lo cual es conveniente ponerlo en un recipiente adecuado que pueda almacenar todo este liquido que elimina nuestro pulpo.
  • Cuando vayamos a cocinar el pulpo, pasalo por agua fría antes para eliminar impurezas y suciedad que pueda tener.
  • Recuerde que el pulpo es un producto de temporada y que los pulpos de invierno son mejores. Por eso es importante encontrar un pescadería de confianza y dejarse asesorar.
  • El tamaño ideal para que coma una familia es un pulpo de 2 kg aproximadamente. Puede que no parezca mucho, pero es más fácil de preparar.
  • Lo ideal es descongelar el pulpo el mismo día, limpiarlo bien, quitarle la boca y los ojos y eviscerar la cabeza.
  • Uno de los problemas de cocinar los pulpos en casa es la pérdida de sabor cuando se cocinan en agua dulce, por lo que se recomienda añadir sal al agua de cocción. La cantidad y la calidad del agua (fresca o mineral) son cruciales porque, por un lado, los pulpos deben estar completamente cubiertos de agua y, por otro, si se utiliza demasiada agua, se perderá el sabor.
  • Por eso los pulpos de las ferias y restaurante son muy sabroso. Se cocinan en grandes cantidades en la misma agua, lo que le agrega a los siguientes pulpos mas sabor.
  • Cuando pongamos el pulpo en la olla, el agua debe estar hirviendo y lo ponemos con la boca hacia arriba. Es tradicional asustarlo tres veces (y es bueno mantenerlas), pero no tiene ningún efecto en la mejora o no de la piel.
  • El pulpo es de los productos que más merman durante la cocción, así que hay que tenerlo siempre presente, para después no llevarnos una sorpresa y encontrar que en vez de darnos un atracón de pulpo, terminamos haciendo una entradilla por que no da para otra cosa.

En la cocina es muy importante contar con buenos y afilados cuchillos. Aquí te dejo una propuesta para escojas el que mas se ajuste a tus necesidades y gustos.


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