Pernil de cerdo al horno

pernil de cerdo al horno

Pernil de cerdo al horno, un especial para Fin de Año

Hoy en Cocinando a lo Cubano, te queremos enseñar como hacemos el pernil de cerdo al horno. Un infaltable en cuanta fiesta familiar y de amigos hay en tierras cubanas, cuando de comidas se trata.

La preparación requiere tiempo y dedicación. Recomendamos a nuestros lectores marinen o adoben la carne la noche anterior a cocinar la pierna de cerdo. De esta forma obtendrán un sabor más fuerte. Esta receta de pierna de cerdo asada es perfecta para las fiestas familiares.

Ya sea por que las fiestas navideñas están a la vuelta de la esquina, o porque quieres preparar un plato especial para una juntada de amigos, o porque se junta la familia para celebrar algún acontecimiento, día de las madres, de los padres, bautizo, comuniones, etc. O bien porque quieres y te gusta hacer algo distinto a lo que haces siempre o porque quieres lanzar tu propio emprendimiento de cocina.

Pernil de cerdo al horno

Sí, un nuevo emprendimiento, si no lo habías pensado te cuento un poco. En Argentina, país donde resido actualmente, muchas personas elaboran y venden el pernil de cerdo al horno, acompañado con pan para eventos y fiestas familiares. Es una oferta que generalmente siempre es bienvenida y del agrado de todos los que asisten.

Con que servir o acompañar el pernil de cerdo asado

El pernil o jamón de cerdo al horno, como también se le conoce, se puede servir acompañado con pan ( sándwiches o bocaditos de cerdo, como se le conoce en Cuba, mi tierra natal), o bien con un suculento y delicioso arroz congrí, yucas con mojo, tostones de plátano verde y ensalada de estación (tomate, lechuga, zanahoria, pepino, etc).

El pernil de cerdo al horno y las fiestas en Cuba

En mi querida isla el pernil de cerdo por norma general se hace al horno, aunque también se puede hacer a la parrilla pero eso ya es otra historia.

Como te decía, la pierna de cerdo al horno es casi siempre el plato principal que acompaña la cena en las fiestas de fin de año, o al menos fue así durante toda mi niñez y juventud en la isla.

¿De que parte del cerdo se saca el pernil?

El pernil o jamón de cerdo, como también se le conoce en Argentina, se obtiene de los cuartos traseros del cerdo, es decir, lo conforman las patas y muslos del cerdo.

Es una carne noble, baja en grasas, a excepción de la grasa que recubre la carne, y con un sabor exquisito, junto con el lomo y el pechito de cerdo ( costillar del cerdo) son a mi modo de ver uno de los mejores cortes.

¿ Y, la receta de pernil de cerdo al horno?

Bueno, bueno, no te doy mas charla y te dejo a continuación con la receta de como hice este hermoso y delicioso pernil al horno.

Para esta receta use una pierna de cerdo de 15 kg aproximadamente y un tiempo aproximado de 15 horas de cocción a fuego bajo (el mínimo posible del horno) también use una bandeja con agua, que mantuve constantemente dentro del horno para que se mantuviera con un calor húmedo.

Un par de consejos antes que empieces a cocinar

  • Usa una bandeja con bordes altos y que la pierna de cerno no sobresalga por los costados.
  • Si vas a usar una parilla, asegúrate de usar una bandeja debajo para juntar la grasa que va perdiendo el pernil de cerdo al asarse.
  • Coloca una bandeja con agua debajo para que genere vapor y no se reseque tanto la carne.
  • Cada una hora aproximadamente saca a bandeja del horno, elimina la grasa y recarga la bandeja con agua.
  • Cada vez que elimines la grasa, gira la bandeja que tiene la pierna de cerdo.
  • Si estas apurado(a), entonces esta receta no es para vos. Este es un plato que para quede bien, hay que tener mucha, pero mucha paciencia y tiempo.
pierna de cerdo en el horno
pernil de cerdo al horno

Receta de Pernil de Cerdo al Horno

fb0cb3d3c9159fa49b9b30f5faa7f8ffManuel Manzano
La pierna de cerdo asada al horno se incluye entre las delicias de las fiestas en varios países de América Latina. La diferencia entre uno y otro suele ser la cantidad y el uso de algunos ingredientes adicionales.
Tiempo de Preparación 1 hr
Tiempo de Cocción 15 hrs
Tiempo Total 16 hrs
Curso Platos Principales
Cocina Cubana
Porciones 30 personas
Calorías 240 kcal

Equipo

  • Cuchillo con buen filo
  • Olla
  • Jeringa y aguja gruesa (mientras mas grande mejor)
  • Horno

Ingredientes
  

  • 1 Pernil de Cerdo El que use tiene 15 kg aproximadamente
  • 1 litro Agua
  • 5 Dientes Ajo Grandes
  • Sal Al gusto (puedes cocinar sin sal y preparar después una salsa)
  • 30 gramos Azucar
  • 1 cucharadita Romero
  • 1 Cucharada Orégano
  • 1 cucharadita Tomillo
  • 2 hojas Laurel
  • 1 cucharada Comino Opcional
  • 5 cucharadas Mostaza
  • Pimienta Negra en Grano Al gusto

Instrucciones
 

Preparando la Salmuera

  • En una olla ponemos todos los ingredientes y agregamos el agua
  • Poner a fuego fuerte y después que comience a hervir dejar 5 minutos
  • Pasado los 5 minutos retirar del fuego, enfriar y colar
  • Al colar debemos hacerlo con un colador bien fino, o bien con una tela, para evitar que pasen pequeños granos de condimento.
  • Reservamos esa salmuera.
    salmuera

Preparación de la pierna de cerdo para el horno

  • Con un cuchillo bien afilado, hacer cortes a la piel de la pierna, para que queden en cuadrados y se exponga la carne
    cortes en la piel del cerdo para asar
  • Debe quedar mas o menos como la imagen siguiente
    cortes en la piel de cerdo para asar el pernil
  • Con la ayuda de una jeringa, vamos a ir inyectando de a poco la salmuera en todas las partes del pernil
    inyectando la salmuera
  • Llevar y dejar en la heladera por lo mínimo 4 horas, lo preferible seria dejar toda una noche y empezar a cocinar en la mañana
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Asando el pernil del cerdo en el horno

  • Prender el Horno a fuego bajo ( lo mínimo posible)
  • El tiempo de cocción lo determinara el tamaño de la pieza, Calcule 1 hora por kg
  • La carne esta bien cocida cuando si tiene un termómetro, el centro alcanza los 65°
  • Sino tiene termómetro, pinche con un cuchillo fino la carne, y busque llegar lo mas cerca posible del hueso, si no sale ningún tipo de jugo o liquido ya esta lista.
  • Si sale jugo blanco transparente, puede dejar un rato mas si lo desea, pero si sale jugo sangroso, todavía le falta tiempo.

Listo para servir

  • Una vez este cocida la carne retire del horno, y deje enfriar.
    pernil de cerdo al horno
  • Corte la carne el lonjas de un grosor de su gusto
  • Sirva acompañado de pan o también puede servir acompañado de arroz congrí, arroz blanco y frijoles negros, yuca con mojo, tostones, ensalada, o simplemente como solo y disfrute
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