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Espaguetis a la Boloñesa

Todo el mundo necesita una buena receta de espaguetis a la boloñesa para el día a día, ¡y ésta es la mía! La salsa boloñesa es rica, espesa y tiene una gran profundidad de sabor. Es perfecta para una comida rápida entre semana, aunque si tienes tiempo para cocer a fuego lento esta salsa de carne durante un par de horas, pasarás de ser una delicia a ¡¡¡OH, esto es increíble!!!

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Espaguetis a la boloñesa

Y aquí está: mi salsa boloñesa. Rica, espesa, con un sabor increíble, incluso si sólo tienes tiempo para una cocción rápida de 20 minutos. Aunque si puedes cocinar la salsa a fuego lento durante un par de horas, mucho mejor ¡Hacer esto ultimo, realmente la lleva a otro nivel!

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¿Qué lleva el espagueti a la boloñesa?


He sido fiel a esta receta de salsa de carne desde que aprendí a cocinar cuando era adolescente. Hay 3 pequeñas cosas en esta receta que pueden ser un poco diferentes a las recetas de boloñesa que has visto por ahí:

  • La salsa Worcestershire, también conocida como salsa inglesa: simplemente añade ese algo extra. Me pongo nervioso si me encuentro en una situación en la que tengo que prescindir de ella;
  • 2. Cubos de caldo de carne para dar más profundidad al sabor de la salsa, para compensar el hecho de que esta es una versión cotidiana de entre semana en lugar de una Ragu Boloñesa tradicional de cocción lenta que comienza con un sofrito (cebolla, apio y zanahoria salteados lentamente), así como con panceta.
  • Azúcar, si es necesaria: sólo un poco sirve para transformar la salsa si no se utilizan tomates enlatados italianos dulces de alta calidad.
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Cómo hacer salsa boloñesa


La elaboración de la salsa boloñesa es sencilla y bastante rápida:

Prepara la salsa en 3 simples pasos

  • Sofreír el ajo y la cebolla – unos 3 minutos;
  • Dorar la carne – unos 2 minutos;
  • Añade todo lo demás, remuévelo bien y cuécelo a fuego lento durante 20 minutos como mínimo (a mitad de semana), hasta 3 horas (para darse un capricho el fin de semana). La cocción lenta hace que la carne realce su sabor y que quede increíblemente tierna y la salsa adquiera un sabor extra.
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¿Diferencia entre salsa boloñesa y salsa de carne?


Un nombre diferente para la misma cosa. La salsa boloñesa se prepara de muchas maneras en toda Italia y en todo el mundo, pero básicamente se trata de carne picada (normalmente de vacuno, a veces combinada con cerdo o ternera) en una salsa a base de tomate aromatizada con hierbas.

La forma “correcta” de servir la pasta: mezclarla con la salsa


Al igual que en todas mis recetas de pasta, incluyo un paso para mezclar la pasta con la salsa, en lugar de simplemente colocar la pasta en cuencos y ponerla encima de la salsa.

Esto hace que la salsa boloñesa emulsione, por lo que se espesa, se vuelve brillante y se adhiere a los espaguetis. Se acabó la salsa aguada en el fondo del plato de pasta. Así es como los chefs y los italianos hacen la pasta. Pruébalo una vez y no lo harás nunca mas de otra manera.

Pero es un paso opcional. A veces, simplemente no tienes la energía para limpiar otra sartén. Te entiendo.

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Con qué acompañar los espaguetis a la boloñesa


Para un clásico festín italiano, sírvela con:

  • Pan de Ajo – o incluso más indulgente, con Pan de Ajo con Queso (o ir más allá con Galletas). O, para un comienzo más tradicional, Focaccia italiana de verdad.
  • Ensalada de la huerta con aderezo italiano (esencial para una ensalada fresca y crujiente!)
  • Tiramisú para terminar, acompañado con un Espresso Martini.

Para acompañar con una ensalada súper rápida, haz esta ensalada de rúcula y parmesano con aderezo balsámico. Probablemente es la ensalada que más he hecho porque es una ensalada que se prepara en 2 minutos sin esfuerzo y sin cortar.

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Esta receta, es la receta que he venido usando durante mucho tiempo, es mi manera de hacer los espaguetis a la boloñesa. Adoro esta receta, en lo personal, me encanta como queda la salsa, espesa y bien cargada de sabor, sobre todo para una salsa boloñesa que se hace en 30 minutos.

Aunque, si tienes tiempo suficiente, cocínala a fuego lento durante un par de horas. El sabor se realza y la carne se vuelve extre,madamente tierna.

En cualquier caso, ¡espero que les guste tanto como a mí!

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Espaguetis a la Boloñesa

Mi receta de espaguetis a la boloñesa de todos los días, la que hago una y otra vez. La salsa de carne tiene un sabor increíble para una receta tan rápida – aunque si tienes tiempo, es mejor cocinarla lentamente durante un par de horas.
Mis 3 consejos "secretos" son: Salsa Worcestershire, conocida también como salsa inglesa, cubos de caldo de carne y un toque de azúcar.
Tiempo de Preparación 10 mins
Tiempo de Cocción 30 mins
Tiempo Total 40 mins
Curso Platos Principales
Cocina Italiana
Porciones 5
Calorías 510 kcal

Ingredientes
  

  • cucharada Aceite de oliva
  • 2 dientes Ajo Picado
  • 1 Cebolla Finamente picada
  • 500 gramos Carne picada de vacuno, o puede ser mitad de carne picada de cerdo, mitad de carne picada de vacuno
  • ½ taza Vino tinto seco (Sustituye el agua o el caldo de carne)
  • 2 cubos Caldo de carne Desmenuzados O caldo de carne granulado
  • 800 gramos Tomate Triturado en lata o Tomate natural cortado en dados chicos
  • 2 cucharadas Pasta de tomate
  • 2 cucharaditas Azúcar blanca Solo si es necesario
  • 2 cucharaditas Salsa Worcestershire
  • 2 hojas Laurel secas
  • 2 ramitas Tomillo fresco (O 1/2 cucharadita de tomillo u orégano seco)
  • Sal y pimienta Al gusto

PARA SERVIR

  • 400 gramos Espaguetis secos
  • Queso parmesano Al gusto
  • Perejil finamente picado (Opcional) y Al gusto

Instrucciones
 

  • Calentar el aceite en una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Añada la cebolla y el ajo y cocínelos durante 3 minutos o hasta que se doren y ablanden.
  • Suba el fuego y añada la carne. Cocine, rompiéndola a medida que avanza, hasta que se dore.
  • Añada el vino tinto. Lleve a fuego lento y cocine durante 1 minuto, raspando el fondo de la olla, hasta que desaparezca el olor a alcohol.
  • Añadir el resto de los ingredientes, excepto la sal y la pimienta. Remover, llevar a fuego lento y bajar a fuego medio para que burbujee suavemente. Cocer durante 20 – 30 minutos (sin tapa), añadiendo agua si la salsa queda demasiado espesa para su gusto. Remover de vez en cuando.
  • Opción de cocción a fuego lento: ¡lleva esto a otro nivel, si tienes tiempo! Añade 3/4 de taza de agua, cubre con una tapa y cocina a fuego lento durante 2 – 2,5 horas, removiendo cada 30 minutos aproximadamente. (Nota 5) Destapa, cocina a fuego lento 20 minutos para espesar la salsa. (Nota 6 para la olla de cocción lenta)
  • Rectificar el punto de sal y pimienta al gusto justo al final. Servir sobre espaguetis, aunque si se tiene tiempo, recomiendo mezclar la salsa y la pasta siguiendo los pasos que se indican a continuación.

SALSA PARA MEZCLAR Y ESPAGUETIS

  • Poner a hervir en una olla grande, agua con sal. Añade la pasta y cocínala según las instrucciones del paquete menos 1 minuto
  • Saca una taza de agua de cocción de la pasta y resérvala, luego escurre la pasta.
  • Añade la pasta a la salsa boloñesa con aproximadamente 1/2 taza (125 ml) de agua de la pasta reservada a fuego medio. Mezclar suavemente durante 1 1/2 – 2 minutos, o hasta que los espaguetis se vuelvan rojos y la salsa se espese.
  • Repartir entre los platos. Adornar con parmesano y perejil si se desea.

Notas

  1. Carne – Algunas salsas boloñesas tradicionales de cocción lenta se hacen con una mezcla de carne picada de vacuno y de cerdo. La carne de vacuno para el sabor, la de cerdo para la jugosidad. Por lo general, no uso esto para la mitad de la semana.
  2. Cubos de caldo de ternera – Yo uso los cubos de ternera Knorr. Utiliza cualquier cubito de caldo de carne o en polvo (llamado “caldo de carne granulado” en algunos países). Si usas polvo, usa 2 cucharaditas (es decir, 1 cucharadita por 1 cubo).
  3. Tomate en lata – El tomate en lata de gama media puede ser notoriamente agrio. Un toque de azúcar marca una diferencia increíble. La cantidad necesaria dependerá del grado de dulzor y acidez de los tomates y de la pasta de tomate. Normalmente, cuanto mejor sea la calidad, menos agrios serán, por lo que necesitará menos azúcar.
  4. Opción de cocción a fuego lento – así es como se lleva una gran boloñesa a una increíble que haría que tu Nonna italiana se sintiera orgullosa. La clave aquí es el fuego ultra bajo: después de ponerlo a hervir a fuego lento, baja el fuego para que la superficie se ondule suavemente, con algunas burbujas aquí y allá. Una vez que la tapa haya estado puesta durante un rato, echa un vistazo para comprobarlo, porque se calienta más con la tapa puesta. Yo utilizo mi quemador más pequeño en la posición más baja.

Otras notas:

  • Si duplicas la receta (o más), dora la carne en tandas. Si intentas cocinarla en una sola tanda, acabarás guisándola en lugar de dorándola.
  • Cocina lenta: ¡Esto es realmente fantástico hecho en una olla de cocción lenta! La carne queda muy tierna y la salsa tiene un sabor increíble. En el paso 3, cocine hasta que el líquido del vino desaparezca por completo, luego transfiéralo a la olla de cocción lenta en el paso 4 y cocine a fuego lento durante 6 horas.

Variaciones:

Aquí tienes algunas ideas para subir de nivel, si te apetece.
  • Pica finamente 1 zanahoria + apio y saltéalos con la cebolla para hacer un sofrito. Cocínalo a fuego medio-bajo durante 10 minutos para que sea más sorprendente.
  • Añade tocino finamente picado (¡el ahumado es lo mejor!) o panceta, cocina con la cebolla
  • 1 cucharada de salsa de soja (mi madre lo hacía, yo a veces lo hago, lo he visto en algunas recetas de chefs)
  • Guindilla roja fresca o seca
  • La boloñesa mejora cuanto más tiempo se cocine, ¡y está aún mejor al día siguiente!
Etiquetas comida italiana, espaguetis, espaguetis con salsa boloñesa, fideos con salsa boloñesa, pastas, pastas con salsa boloñesa, salsa boloñesa

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