chinchulines crujientes

Chinchulines Crujientes, Achuras para la Parrilla Argentina

El término “chinchulín o chinchulines” se utiliza para referirse al intestino delgado del la res. En Argentina, el término “achuras” se utiliza para referirse a las vísceras de las vacas que se cocinan a la parrilla, y unos “chinchulines crujientes” son parte de las achuras perfectas e infaltables de casi todas las parrillas argentinas.

¿Ya has probado los chinchulines?

Si todavía no lo has hecho te invito a que sigas nuestra receta para que prepares el el próximo asado familiar o con amigos de esta delicia criolla que se conoce como chinchulines.

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¿Qué son los chinchulines?

Los “chinchulines” a la parrilla es quizás el corte que mas demora en cocinarse en la parrilla para que quede crocante, es lo primero que ponemos en la parrilla cuando vamos a hacer un asado, pero hay que tener mucho cuidado ya que si se cocina mucho puede adquirir una textura gomosa al masticarlo, lo mismo si no se cocina bien.

Muchos asadores, parrilleros o cocineros hierven primero la chinchulines para que conseguir que queden mas tiernos y que a la hora de ponerlos a a la parrilla demoren menos al cocinarse, no es una mala idea pero tiene de malo que pierden mucho de su sabor original.

Elegir los chinchulines para la parrilla, consejos para su preparación.

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Si de verdad quieres conseguir hacer unos chinchulines crujientes, lo mas importante es la higiene de estos, así que siempre debemos elegir chinchulines frescos, y esto es fácil de saber al ver el color del liquido que desprende, el liquido bajo ningún concepto debe ser de color verdoso, un chinchulín fresco desprende un liquido blanco.

chinchulines a la parrilla

Hay que lavar muy bien los chinchulines por fuera con agua corriente, algunos también los lavan por dentro, yo, en lo personal, lo veo un poco inútil, atendiendo que pierden mucho de su sabor.

Personalmente nunca retiro la grasa que traen los chinchus, pero muchos parrilleros veteranos recomiendan eliminar la mitad de esta grasa que los acompaña. Es recomendable siempre dejarles al menos un poco de esta grasa para que no queden secos y duros.

chinchulines crujuentes y morcilla a la parrilla
chinchulines crujientes

Chinchulines Crujientes, la Achura perfecta para la parrilla Argentina

Te enseño como preparar unos deliciosos y crujientes chinchulines a la parrilla, un plato que todo comedor de asado, sabe apreciar. Destacate en la parrilla, y haz que todos en la mesa se chupen los dedos con estas achuras crujientes.
Tiempo de Preparación 2 hrs
Tiempo Total 2 hrs 50 mins
Curso Entradas, Platos Principales
Cocina Argentina
Porciones 4 porciones
Calorías 220 kcal

Equipo

  • Parrilla

Ingredientes
  

  • 1 kg Chinchulines frescos
  • Mix de Pimientas Negra y Blanca al gusto
  • Ají Molido al gusto
  • 4 dientes Ajo
  • 1 Limón grande
  • Sal gruesa o la que tengas al gusto

Instrucciones
 

  • Seleccionamos y lavamos bien los chinchulines
    chinchulines frescos
  • Cortamos bien chicos los dientes de ajo
    dientes de ajo cortados chicos
  • Ahora es el turno de moler o usar la pimienta molida
    mix de pimienta negra y blanca
  • Agregamos sal gruesa
    sal gruesa
  • Y ahora exprimimos y agregamos el jugo de un limón grande
    jugo de limón
  • Mezclamos bien todo y ponemos en un bol, cubrimos con papel film y a la heladera por 2 horas. Yo los dejo desde la tarde anterior hasta la mañana siguiente que arranco con el asado.
    chinchulines adobados

Llego el momento de preparar para asar nuestros chinchulines

  • Cortamos nuestras achuras para que queden en forma de círculos. Si quieren pueden eliminar un poco de la grasa que tienen.
    chinchulines cortados
  • Prendemos el fuego y llevamos los carbones a la parrilla. La temperatura adecuada de la parrilla es cuando puedas poner la mano sobre esta (ojo, sin tocarla ehh) y puedas mantener por 7 segundos la mano sin que te queme.
  • Colocamos los chinchulines en la parrilla, y esperamos a que estén dorados de un lado, aproximadamente unos 25 minuto.
    chinchulines a la parrilla
  • Damos vuelta y esperamos otros 25 minutos mas, hasta que se vean bien dorados y crujientes.
  • Si te place puedes ir bañándolos con el jugo de la marinada en que habían estado antes.

A comer

  • Una vez que estén dorados por ambos lados es momento de deleitarnos con este manjar.
    achuras para la parrilla argentina
  • Puedes comerlos solo, como entrada del posterior asado que de seguro te vas a comer o prepararte un roco sándwich con ellos.
Etiquetas achuras, asado argentino, chinchulines, chinchulines crujientes, parrillas argentinas

Es muy importante que mantengas la temperatura del fuego en todo momento de la cocción de los chinchulines, así no quedan con textura gomosa o medio crudos.

Según las tablas de calorías alimenticias, cada 100 gramos de chinchulín hay 220 calorías, lo cual indica que comer chinchulín en grandes proporciones y muy a menudo, puede causar problemas a la salud.

Espero te haya gustado esta receta y que te salgan tan ricos como me salieron a mi.

Si no te sale a la primera puedes seguir intentando hasta que le agarres el punto.

Agradecería mucho me dejaras tu comentario al respecto y si los preparaste y le hiciste alguna foto y quieres compartir, eres mas que bienvenido a enviárnosla.

Como extra te dejo algunas otras recetas que también te pueden gustar.

Un saludo y buen apetito.

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